用面粉、发酵粉和清水调成糊

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黄鱼750克,养菜20克,革养25克,猪肥肉丝30克,葱10克,姜15克,鸡蛋清15克,绍酒15克,芝麻油10克,淀粉50克,花生油200克,花椒10克,精盐5克。黄花鱼肉、猪肥肉膘切发展3.5厘米、尖刻均0.3厘...

  黄鱼750克,养菜20克,革养25克,猪肥肉丝30克,葱10克,姜15克,鸡蛋清15克,绍酒15克,芝麻油10克,淀粉50克,花生油200克,花椒10克,精盐5克。

  黄花鱼肉、猪肥肉膘切发展3.5厘米、尖刻均0.3厘米的丝。荸荠去皮后切细丝:荠菜洗净,放入开水中一汆,再放入冷水中晾凉后,掏出挤干水份切开末。将以上原料放入盛器中,插足葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、芝麻油、湿淀粉、精盐、用筷子搅成馅。鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊待用。油皮去硬皮成两块,平铺正正在案板上,放入馅卷成曲径1.6厘米的卷,用蛋清粘住油皮卷的边,然后将鱼切成3.3厘米的段。用面粉、发酵粉和清水调成糊。炒锅内放入花生油,中火烧至七成热(约175℃),时,将鱼卷蘸匀面糊,逐而投入油内炸至金即成。荠菜鱼卷外带花椒盐碟上桌。荠菜鱼卷


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