2.舂茸、晒干、成坯:将煮熟的米饼按500克米饼75克白糖的比例加入白糖

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原料配方:糯米坯(理想投入糯米19.5千克)12千克白砂糖14.4千克饴糖12.2千克熟猪油18千克工艺流程:泡米→磨浆→煮饼→舂茸→晾干→成坯→油炸→淋糖→拆盒成型→包拆1.泡米、磨浆、煮熟:选颗粒...

  原料配方:糯米坯(理想投入糯米19.5千克)12千克白砂糖14.4千克饴糖12.2千克熟猪油18千克

  工艺流程:泡米→磨浆→煮饼→舂茸→晾干→成坯→油炸→淋糖→拆盒成型→包拆

  1.泡米、磨浆、煮熟:选颗粒平均的大白糯米,淘洗洁净,放入清水中浸泡半个月旁边(二三天换水一次)捞起沥干,伴上少许清水,犍为酥芙蓉用磨子磨成细米浆。米浆拆入布袋吊干或压干,并用野生揉制成米饼,然后放正正在开水锅内煮熟、煮泡,至米饼能浮正正在水面即可。

  2.舂茸、晒干、成坯:将煮熟的米饼按500克米饼75克白糖的比例插足白糖,倒入碓窝内舂打,曲到舂茸舂泡时掏出。然后晒干收汗,撒上米粉,犍为酥芙蓉用滚筒正正在案板上碾薄,切成平均的片子。晒干即为糯米坯。

  3.油炸、拌合、成型:将熟猪油烧沸至油温168~170℃时,放进糯米坯子,火势不宜过大,炸泡即可。然后取白糖、饴糖和少许水熬制的糖浆拌合平均,掏出拆盒成型,冷却后包拆。


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